Pour concevoir son offre de restauration selon les principes de la cuisine énergétique, The Purist Resort & Spa a fait appel à Émilie Félix, Cheffe spécialisée dans ce domaine et chercheuse culinaire. Sa connaissance approfondie permet ainsi de rééquilibrer, via des aliments et leurs types de cuisson, nos modes de vie pour retrouver ou protéger notre vitalité. L’un des principes fondamentaux de la cuisine énergétique repose sur l’utilisation d’aliments frais, locaux et de saison, dont l’énergie est plus puissante et bénéfique pour le corps. L’équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, amer et umami) est essentiel pour harmoniser les énergies et faciliter la digestion. Les techniques de cuisson jouent également un rôle clé : des méthodes douces, comme la vapeur ou le mijotage, sont privilégiés en fonction des saisons afin de préserver l’intégrité énergétique des ingrédients. Bien entendu, l’intervention d’Émilie Félix s’est faite dans le respect de la signature culinaire du Chef Olivier Deboise, qui partage également cette philosophie culinaire, dont il prône les grands principes depuis de nombreuses années. Réputé pour sa cuisine sincère, spontanée et holistique, le Chef Olivier Deboise invite chacun à découvrir une façon de se nourrir qui devient un véritable réflexe bien-être, alliant nutrition, vitalité et respect du corps, tout en célébrant le plaisir gustatif. Pour ses créations, le Chef Olivier Deboise met un point d’honneur à utiliser des ingrédients de proximité et à respecter la saisonnalité. Il joue également sur les textures dans ses plats, cherchant à offrir une expérience gustative variée qui stimule le plaisir de manger, le tout dans une approche créative. L’utilisation des légumes selon les saisons est un aspect fondamental de la cuisine énergétique, où ils sont cuits al dente, ce qui permet de préserver leur croquant et leurs apports nutritionnels. « Cela favorise également une expérience gustative plus riche, car les légumes croquants sont considérés comme de meilleurs conducteurs de saveurs et influencent également la satiété », souligne le Chef. Parmi ses créations illustrant bien ce concept : « L’Artichaut », dont l’inspiration est née d’une visite chez des producteurs locaux où le chef a découvert la spiruline, une superfood riche en vitamines et protéines. Ce plat met en valeur les ingrédients locaux : l’artichaut et la spiruline, sublimés par un jeu de textures en jouant sur des éléments tels que le yaourt grec, le wasabi et le yuzu kosho, le tout dans une approche minimaliste. Ce plat reflète sa philosophie de simplicité et de respect des ingrédients, tout en offrant une expérience gustative riche. « J’ai personnalisé le concept de la cuisine énergétique selon mes inspirations culinaires, tout en mettant l’accent sur le plaisir, la santé et l’écoresponsabilité. » OLIVIER DEBOISEChef Exécutif aux Cures Marines de Trouville Les desserts ne sont pas en reste, grâce aux créations du très talentueux Chef pâtissier Adrien Petitgenêt qui se distingue par sa volonté de simplifier ses créations pâtissières, tout en explorant de nouvelles textures et saveurs. Il cherche ainsi à réduire le sucre et le beurre dans ses recettes, tout en maintenant une qualité gustative élevée, en intégrant des éléments végétaux dans ses créations. Son dessert « Chocolat-Estragon » …
