À l’occasion de l’arrivée de myBlend et Clarins Precious au sein de son Spa, les équipes du Royal Champagne ont collaboré avec le Dr Olivier Courtin-Clarins, passionné par les bienfaits de la nutrition sur la santé, pour imaginer une offre tournée entièrement vers le bien-être et tout en gourmandise. Accueil en chambre, petit-déjeuner, déjeuner et dîner : c’est toute l’offre gastronomique de l’hôtel qui se prête à l’exercice.
Menu Make it Balanced
Dominant les coteaux champenois, la Nature fait partie intégrante de l’hôtel. Pour rendre hommage à la région, le Chef exécutif Paolo Boscaro et le Dr Olivier Courtin-Clarins mettent à l’honneur les premiers légumes de saison.
En entrée, les asperges vertes donnent le ton. Pour mettre en lumière leur goût singulier, leur couleur et les nutriments qu’elles renferment, les asperges sont cuites dans un bouillon de légumes relevé par du gingembre frais et du wakamé choisi pour ses notes iodées. Servies tièdes et craquantes, elles sont accompagnées de tomates cerise au thym confites au four et agrémentées de straciatella battue parfumée à l’huile de basilic maison. Pour souligner les saveurs végétales de l’assiette, des suprêmes de pomelo viennent surprendre le convive en laissant éclater leur légère amertume.
Pour poursuivre et apporter les éléments nécessaires à l’équilibre alimentaire quotidien, le plat célèbre le bar sauvage. Laqué puis grillé à la braise, le poisson est servi avec fregola sarda et brocoletti dans l’esprit d’un risotto. Pour enrichir l’apport en protéines et éviter un excès de matière grasse, la liaison est réalisée avec du Skyr simplement poivré. Enfin, une sauce vierge réinterprétée avec huile de piquillos, gingembre et citronnelle invite au voyage.
« Je réfléchis toujours à diminuer les apports en sel de mes plats. C’est pourquoi j’aime utiliser le gingembre et les algues fraiches ou séchées. Ces ingrédients viennent parfumer agréablement un bouillon ou enrichir une préparation. J’apprécie par ailleurs préparer des huiles infusées maison, je peux alors laisser libre cours à mon imagination en fonction des ingrédients dont je dispose. Pour le choix du poisson, je fais toujours attention à le choisir français et issu d’une pêche responsable. Quant aux féculents, j’aime les réhabiliter dans ma cuisine. Je les choisis dès que possible complets et je troque la crème fraiche, le beurre ou encore le fromage par du Skyr nature 0%. Ce yaourt protéiné est une véritable alternative en cuisine salée comme sucrée. Il sert de liant mais permet aussi de préparer une multitude de sauces froides. Ce serait dommage de s’en priver ! »
Dr Olivier Courtin-Clarins
Pour le service sucré, c’est la Cheffe pâtissière Claire Santos Lopes qui repense le dessert avec le Dr Olivier Courtin-Clarins. Pour profiter des derniers agrumes de la saison, ils font la part belle aux oranges, au pamplemousse rose et aux citrons dans une version croustillante de tartelette. En guise de pâte, ils imaginent un sablé croquant réalisé avec flocons d’avoine – clin d’œil à la ligne Precious -, poudre d’amande et de noisette, beurre de cacao pour remplacer le beurre. Quelques points de ganache à l’amande réalisée à l’eau contrastent avec la fraîcheur d’une gelée d’agrumes végétale sur laquelle est déposée une brunoise de fruits. Une boule de sorbet aux agrumes sucré au miel des ruches du Royal Champagne, termine avec élégance la tartelette.
« Un dessert se doit avant tout d’être gourmand. Mais la gourmandise n’impose pas forcément d’utiliser matières grasses ou sucre en excès. À mon sens, il est important de sélectionner en premier lieu des ingrédients de qualité donc goûteux, ensuite il suffit de s’astreindre à repenser la recette en se tournant vers des ingrédients naturellement sucrés, riches en fibres et contenant de « bonnes » matières grasses. » Dr Olivier Courtin-Clarins.
Un menu rassasiant, équilibré et gourmand qui fait la part belle au goût et au plaisir. So precious !
Le Menu Make it Balanced by Dr Olivier Courtin-Clarins se déguste au restaurant Le Bellevue midi et soir, au Bar et en room service tous les jours.
Petit-déjeuner Make it Balanced
On ne le dira jamais assez : le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Lorsqu’il est pris correctement, il doit apporter au corps un quart des besoins énergétiques nécessaires pour la journée. Le Royal Champagne et le Dr Olivier Courtin-Clarins ont ainsi imaginé un Bowl type Bircher dont la base est un fromage blanc végétal (soja) et un granola réalisé avec des flocons d’avoine en clin d’œil aux soins de la gamme Precious. On retrouve ensuite des fruits frais qui varient selon les saisons, des raisins secs, des cranberries, des éclats d’amandes ainsi que du miel issu des ruches de l’hôtel.
L’ensemble de ces ingrédients apporte beaucoup de protéines, de fibres et de micro-nutriments. Le tout de façon très digeste et pauvre en matières grasses.
Également à la carte, un « Vitaminé myBlend » à base de jus d’orange, jus de citron et fleur de sureau, boosté par le complément alimentaire Nutri Glow myBlend. De quoi parfaire un petit-déjeuner des plus healthy !
Le Petit-déjeuner Make it Balanced by Dr Olivier Courtin-Clarins se déguste au restaurant Le Bellevue chaque matin ou en room service.
Accueil en chambre
Afin de parfaire cette offre, la Cheffe pâtissière Claire Santos Lopes s’est appuyée sur l’expertise du Dr Olivier Courtin-Clarins pour un moelleux noisette des plus gourmands, clin d’œil aux Huiles Clarins. Ici, le beurre est pour moitié remplacé par une purée d’amande brute afin de limiter les graisses saturées au profit d’acides gras insaturés. Le plaisir est au rendez-vous, sans jamais oublier l’aspect nutritionnel : richesse en fibres, en protéines et en micro-nutriments (Vit E, K, Ca, P, Mg).
Au-delà de l’accueil en chambre, ces moelleux sont également proposés au Spa, à l’issue des soins myBlend et Clarins Precious.
