Le bien-être dans l’assiette

(Suite)

Les attentes culinaires de la clientèle évoluent constamment, influencées par des tendances sociétales et des préoccupations environnementales.

Quelles sont les nouvelles attentes de la clientèle ?

Sonja Kuikstra, Naturopathe, autrice et consultante santé au naturel du cabinet Wellness Consulting : « Il y a encore une dizaine d’années, les personnes intéressées par le fait de changer leur alimentation étaient motivées par des problèmes de santé, nous parlions de curatif. J’ai pu remarquer que depuis environ 6 années, les mentalités changent et cela se retranscrit dans les assiettes également.
Que l’on ait un problème de santé précis ou non, nous souhaitons être acteur de notre santé et cela va de pair avec une activité sportive, ce qui doit encore renforcer la notion de bien-être global. Nous sommes désormais dans le préventif.
La demande a naturellement évolué de la même manière dans les hôtels et restaurants, d’autant plus quand ils sont dotés d’un Spa ou d’une thalassothérapie. Une réponse appropriée avec un accompagnement qualitatif devient incontournable. Il est par exemple impensable de ne pas proposer de pain sans gluten dans les restaurants et pourtant c’est une erreur que nous relevons encore souvent en tant que consultants Wellness. »

Marie-Sophie Bédikian, nutritionniste experte en nutrition holistique healthy : « Trois grandes évolutions ont marqué un changement dans l’exercice de ma profession depuis mes débuts.
> La notion de prise en charge “holistique” : le client souhaite qu’on lui consacre une écoute et une attention particulières selon l’ensemble de son histoire, à savoir une étude des dimensions physique de santé, mais aussi psychologique, socioculturelle et environnementale.
> La notion du bien-être “durable” : partager et transmettre une feuille de route vers le bien-être à long terme, basée sur l’expérience vécue en soins du corps holistique.
> Une attitude authentique et empathique : l’exigence des compétences requises dans le cadre de la profession en diététique & nutrition santé dans un milieu d’excellence Hôtelier & Wellness Spa, prend une dimension non négligeable lorsque le thérapeute fait preuve d’empathie et d’authenticité auprès de sa clientèle. Des qualités essentielles qui favorisent la confiance et la reconnaissance que nous porte le client dans la réussite de son séjour et ainsi sa fidélisation ! »

Vincent Carcaillon, Chef du restaurant La Terrasse, Hôtel Thalasso & Spa Alliance Pornic : « Nous étions en avance sur la demande des clients avec la cuisine bio & detox lors de la création du restaurant en 2005.
Désormais la cuisine “detox” est connue mais ce terme fait parfois peur à la clientèle plus âgée, les appellations sont importantes, les gens ont besoin de se projeter sur ce qu’ils vont avoir dans l’assiette. Nous parlons davantage d’équilibre pour rassurer et être en adéquation avec nos différentes thématiques de séjours.
Dans la clientèle plus jeune, nous avons de plus en plus de végétariens et d’intolérants au gluten ou au lactose, dans notre cas nous étions déjà prêts à ce type de demandes mais cela peut en effet surprendre le personnel non averti. »

Sylvain Morin, Directeur Relais Thalasso Île de Ré : « Il y a une sensibilité des clients envers la qualité des produits utilisés, c’est l’origine du produit qui prime désormais, c’est un retour à une certaine simplicité. Ce sont des remarques que l’on a souvent peu importe l’âge des clients, une vraie tendance de fond.
La consommation des produits de saison est l’autre tendance importante selon moi, cela a forcément un impact sur la qualité finale et doit aussi être en lien avec la philosophie globale de l’établissement.
Les personnes sensibles à la naturalité et à l’écoresponsabilité sont souvent celles qui recherchent l’amélioration de leur bien-être global. Se sentir bien au quotidien, prendre du temps pour soi et retrouver un certain équilibre sont pour moi les définitions du Wellness et ces nouvelles demandes correspondent à celles que nous avons dans nos établissements. »
Ndlr : Relais Thalasso Île de Ré a obtenu les labels Green Food, Ocean Friendly Restaurant de Surfrider Foundation, l’écolabel européen, LPO et thalasso Zéro Carbone.